閩交院后〔2013〕9號
福建船政交通職業(yè)學院
關于加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的通知
船政學院、各系（部、館、中心）、各處（室）、各食堂經(jīng)營管理公司：
“民以食為天、食以安為先”，食品安全事關全院師生生命健康安全，事關學院安定穩(wěn)定。加強食品安全監(jiān)督管理對于保障學院教學秩序正常進行，維護學院和諧穩(wěn)定具有重要意義。近期，我院有學生發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)福州市第二醫(yī)院診斷為急性腸胃炎并上報福州市衛(wèi)生局，隨即福州市衛(wèi)生局派出市衛(wèi)生監(jiān)督所和市疾病預防控制中心有關人員到學院進行情況調(diào)查，并對患病學生開展了流行性病學調(diào)查、可疑留樣食品采樣、患者肛拭子采樣等，同時，對第二食堂下達了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，并責成停業(yè)整頓5天。該事件影響到學生正常學習生活秩序，并引起了媒體關注，對學院造成了負面影響。為嚴防食品安全事故發(fā)生，切實保障師生利益，要求各食堂必須按照《食品安全法》有關要求，切實做好食品安全工作。同時要求后期管理部門加大監(jiān)督檢查力度，切實采取有效措施，確保食品安全?，F(xiàn)就有關事項通知如下：
一、要求各食堂必須嚴格按照《食品安全法》有關規(guī)定，迅速開展食品安全自查工作，并做好以下工作。
1、食堂衛(wèi)生管理必須做到有完整的衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制度并上墻；廚房周圍無污染源；廚房和餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔；下水道及陰溝暢通；排油煙機（罩）清潔不滴油。
2、食品原料采購儲存必須做到采購的食品及原料符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，食品標識完整，無“三無食品”；采購的食品及原料索證齊全并建檔；專人驗收，制度健全，有驗收記錄；倉庫干燥，無霉變蟲咬，有防鼠設施，并無鼠跡；有專人負責食品倉庫的保管和驗收；食品原料離地離墻，分類存放；散裝食品原料用加蓋容器存放。
3、食粗加工及切配應做到按照規(guī)定程序?qū)υ牧线M行清洗和加工；清洗或切配后的原料應有專用盛器并離地存放；加工生熟食刀具和墩板、抹布應分類使用。
4、蒸、煮及烹調(diào)應做到加工前檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，無外熟里生；盛裝生熟食品容器必須分開使用；使用添加劑及調(diào)味品符合國家衛(wèi)生標準及規(guī)定；隔餐菜必須經(jīng)充分加熱后方可售賣。
5、銷售衛(wèi)生：不銷售和供應變質(zhì)、污穢不潔食品；不得售賣隔餐青菜，當餐剩余其他菜品應及時放置冰箱；上菜過程嚴禁疊盤，銷售過程必須打開保溫系統(tǒng)，超過兩小時必須回鍋加熱后售賣。
6、冷藏設施衛(wèi)生要求應做到冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放，防止交叉污染；冷藏設施定期清理保潔，無臭無異味；冷藏設施內(nèi)不存放雜物和個人物品。
7、餐具清洗消毒應做到公用餐具及熟食盛裝容器必須清洗干凈消毒后才可使用。
8、食品從業(yè)人員衛(wèi)生應做到經(jīng)健康體檢、衛(wèi)生知識培訓合格后上崗；工作衣帽穿戴整潔，不留長指甲和涂指甲油；不帶病傷（感染性疾?。┥蠉?。
二、要求后勤管理部門加大監(jiān)督檢查力度，切實采取有效措施，確保食品安全。
學校后勤管理部門要重點加強對食堂購進米、油、魚、肉及其它等農(nóng)副產(chǎn)品索證索票和進貨查驗的監(jiān)督檢查；督促指導食堂對供貨單位票證的真實性進行查驗。加強對食品儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的的監(jiān)督和指導，確保食品煮熟煮透、生熟分開，防止交叉污染。同時，要求后勤管理部門加強與衛(wèi)生部門溝通聯(lián)系，定期邀請衛(wèi)生部門專業(yè)人員來校開展講座，指導食堂從業(yè)人員做好食品安全工作，提高業(yè)務知識。
三、根據(jù)我院與福州市新郵餐飲有限公司簽訂的食堂經(jīng)營管理合同第九條第10款約定：“乙方在承包期間應嚴格執(zhí)行《食品安全法》的有關要求。在經(jīng)營過程中因質(zhì)量、衛(wèi)生等不符合有關規(guī)定而被停止營業(yè)，責任自負，并接受學校處罰。如因乙方食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等原因造成用膳人員身體健康損害的，應承擔其全部損害賠償責任和法律責任，并承擔衛(wèi)生防疫部門的處罰”。經(jīng)研究決定，對經(jīng)營管理我院第二食堂的福州市新郵餐飲有限公司進行罰款2萬元。
福建船政交通職業(yè)學院
2013年10月24日
抄送：院領導
福建船政交通職業(yè)學院辦公室 2013年10月24日印發(fā)